dilluns, 11 d’agost de 2014

A l'agost, rostit de festa major


Agost és el mes de l'any en què es celebren més festes majors al nostre país, i aquesta circumstància esta ben recollida i reflectida, com no podia ser d'altra manera, pel calendari gastronòmic tradicional. La cuina del mes d'agost es veu per tant,  enriquida amb algunes elaboracions exquisides pròpies dels dies de festa assenyalats, i en algun cas, receptes que es preparen gairebé exclusivament en els tres dies que sol durar la festa major. D'entre totes elles, quina  dubte hi a  que la més popular a reu, sigui el rostit de festa major, que amb algunes variacions entre els seus ingredients, segons comarca, o poble,  es ve cuinant des de sempre a les llars catalanes. Un altre dels plats característics d'aquests dies, són els rostits: grans trossos de vedella o porc, i ostentoses aus senceres amb suculents farcits que apareixen sobre les estovalles amb el daurat més festiu i cruixent. 

El pollastre, farcit o no, sol ser sempre protagonista d'algun d'aquestes àpats; i és que aquest au, en la seva humilitat quotidiana, es vesteix de festa fàcilment amb tan sol l'ajuda d'un bon ast, i la companyia d'una ampolla de cava. Així, ben engalanat, sobre una plata lluenta, es el protagonista de la taula mes festiva, i la seva presencia es tan imponent, que s’intueix nomes travessar la porta del menjador, i  és que no hi a aroma més embriagador,  que el del pollastre rostit ¡!

Cuixa de pollastre de pagès farcit amb botifarra, prunes i pinyons.

4 cuixes de pollastre de pagès.
2 bones botifarres
1 ou
2 cebes
1 pastanaga
1 porro
1 cabeça d'alls
1 fulla de llorer
Una branqueta de farigola fresca.
8 prunes sense pinyol
40 gr de pinyons
50ml nata liquida
100 ml moscatell
100 ml vi negre.

Prepareu un brou amb els ossos de les cuixes de pollastre, una ceba, la pastanaga, el porro, la fulla de llorer i 1 l d'aigua. Quan estigui gustós, coleu-lo i reserveu-lo.

Picoleu  finament la ceba restant i sofregiu-la   amb un raig  d'oli d'oliva. Quan estigui  transparent, afegiu els pinyons i sofregiu-los  fins que estiguin lleugerament daurats. Aparteu-los del foc i deixar-los  refredar. Tragueu la pell a les botifarres i poseu la carn en un bol. Afegiu la ceba amb els pinyons, la nata i l'ou, remeneu bé fins a aconseguir un farcit homogeni. Estireu les cuixes desossades sobre la taula i repartiu curosament el farciment a sobre, com fent canelons; poseu dos prunes en el centre de  cada una, i tanqueu-les acuradament formant quatre rul·los. Es poden lligar amb fil de cuina, o embolicar en mantellina de porc. A continuació, salpebreu bé, disposar-los en una safata de forn amb la cabeça d'alls partida per la meitat, la fulla de llorer i la branqueta de farigola. Rostiu al forn fins que estiguin daurats, afegir llavors els vins i seguir coent fins que l'alcohol desaparegui del tot. Quan les cuixes estiguin ben rostides, retirar-les de la font i afegir-hi el brou de pollastre, deixar reduir fins obtenir la consistència de suc de cocció. Tornar a introduir les cuixes i rostiu cinc minuts més.


Es pot guarní  amb un gratinat de patates, o amb unes verduretes rostides al mateix temps que el pollastre. Disposar-les en els plats tallant els rulls de pollastre en rodanxes gruixudes i salsejant bé. Decoreu amb farigola fresca, julivert o altres herbes del jardí.

Cap comentari:

Publica un comentari