Si les roselles assenyalen,
amb el seu puntejat vermell, la plena arribada de la primavera als prats i
vorejant tota mena de camins i carreteres, als boscos, són els espàrrecs els
que ho fan, despuntant, amb més o menys dissimulació, entre la vegetació perenne,
amb un verd nou i fresc. El bosc proper es converteix així en un nou territori
humanitzat, un lloc al qual tornar de nou a la recerca del temps perdut,
d’aquelles sensacions que li són pròpies a la mateixa primavera, l’exaltació
dels sentits, l’alegria de la vida salvatge, el plaer de la trobada fortuïta, i
finalment el plaer infinit del descobriment.
Caçadors de bolets i
cercadors d’espàrrecs són ara habitants ocasionals del nou bosc. Tots ells es
belluguen més o menys sigil·losament entre la vegetació silvestre, atents i
vigilants com si darrera de cada fulla o sota cada mantell de fullaraca
mústiga, es trobes finalment aquell tresor bell i suculent per poder mostrar-lo
i sobretot presumir-lo de retorn a casa. El cercador d’espàrrecs és, però un ésser
més relaxat que el caçador de bolets.
En ocasions, la cerca es tan
sols circumstancial d’un passeig relaxant, sense més objectiu que el mateix
plaer que proporciona. Llavors, l’aparició del primer espàrrec és casualitat,
el segon es curiositat i el tercer ja és la necessitat d’engrandir el manat
fins a convertir-lo en autèntic ram.
Un ram que lluirà com un
decoratiu gerro de flors fins a convertir-se, gairebé sempre en alegre truita
primaveral. Però el sabor verd i fresc dels espàrrecs, la seva particular
textura cruixent, diu molt en altres receptes d’amanides tèbies o plats de
carn, o com la recepta que us proposo a continuació, on aporten el sabor del
bosc a un peix; un autèntic mar i muntanya.
Llobarro
amb espàrrecs, foie-gras, patata i pernil.
Ingredients per a 4 persones:
4 talls de llobarro sense
espines (podeu fer servir el peix que us agradi més)
Un bon manat d’espàrrecs
4 petites escalopes de
foie-gras (el foie es optatiu)
100 g de pernil serrà
2 cebes tendres
500 g de patates
Oli d’oliva, sal i pebre
Elaboració:
Peleu i bulliu les patates,
una vegada cuites, escorreu-les i poseu-les en un recipient, aixafeu-les amb
una forquilla i amaniu-les amb oli d’oliva i si cal sal i pebre.
Talleu els espàrrecs en
trossets.
Netegeu les cebes tendres,
talleu-les finament.
Talleu també el pernil en
tires no massa primes.
Poseu en una paella amb un
raig d’oli, la ceba i el pernil, i sofregiu fins que la ceba s’estovi una mica,
agregeu els espàrrecs i saltegeu tot plegat amb cura que quedin cruixents.
Barregeu la meitat d’aquesta
preparació amb les patates. Cuineu els talls de peix a la planxa o amb una
paella gruixuda, mirant que la pell quedi ben daurada i cruixent.
Finalment, cuineu igual el
foie.
Munteu els plats posant una
base de patata –amb l’ajut d’un cercle quedarà més vistos-, a sobre el peix, el
foie, i la resta del saltat d’espàrrecs, ceba i pernil. Decoreu amb unes
herbetes verdes o flors comestibles, i el marc i bosc a taula.
Una recepta d’espàrrecs ben diferent i original.
