Caçar bolets es un plaer, trobar-ne, ja es la
hòstia !! El que succeeix, es que la
meteorologia, per molt que ens diguin els homes i dones del temps, es cada
vegada mes capritxosa, per dir-lo en termes suaus, perquè per els afeccionats
al bolet, i sobre tot per nosaltres, els pobres cuiners, que cada dia a la nit
truquem als nostres proveïdors a veure si ja tenen els cobejats bolets, per poder elaborar les receptes dels nostres
menús boletaires, el clima es ben boig !.
Tingui la culpa o no el canvi climàtic, el cert es que ja fa uns quants anys,
que las campanyes boletaires, fan figa, i mes de una fira del bolet, s’ha
celebrat sense a penes presencia micologia, o senzillament s’ha tingut que
anular. Que hi farem. Hems tindrem que conformar rostint moniatos i
menja’n panellets, que no es mal substitut !!.
la novetat gastronòmica, la tindrem que trobar en els altres caçadors,
els d’escopeta , esperant, que aquets si, trobin les seves peces, i ens las
portin a la cuina, si pot ser, sense pel ni ploma. Ara, si tenim la sort de
cara, i el temps climàtic permet que la micologia s’escampi arreu els boscos
del país, ah llavors !! Quin goig tan gran i suculent, quin plaer obtindrem al
cuinar primer i sobre tot degustar després aquells tresors que ens seran
entregats.
Tac de rap daurat amb minestrone de verdures
i trompetes de la mort
Ingredients per 4
persones.
1 Cua de
rap de aprox. 1,25 Kg
200 gr.
Trompetes de la mort – o altre tipus de bolet de temporada –
50 gr.
mongetes verdes
2
pastanagues
8 mini
pastanagues
1 carbassó
1 manat
d’esparracs verds
1 nap petit
1 xirivia
1 ceba
1 porro
2 tomaques
vermells
1 fulla de
llor
1 ou
Unes fulles
julivert
Oli
d’oliva, sal i pebre .
Elaboració:
Demaneu al peixater
que os netegi el rap, traient-li l’espina central, i fen 4 filets
igualats. Fiqueu la espina i els retalls
sobrants en una olla amb 11/2 L d’aigua freda.
Afegiu la ceba pelada tallada a rodelles, una pastanaga pelada, la fulla
de llor, i el blanc del porro. Que bulli a foc molt fluix durant 20m. Coleu el
brou resultant a una olla neta. Talleu les tomàquets en rodelles primes,
picoleu el julivert toscament, i barregeu-lo tot amb la clara del ou. Aboqueu
aquesta preparació al brou de peix, poseu sal,
i feu-lo bullir molt a poc a poc, quasi be que sigui com un lleuger
tremolor, fins que observeu que el brou queda clarificat, completament
transparent i daurat, aproximadament 1 hora. Coleu amb cura a traves d’un
colador fi i reserveu.
Picoleu totes les
verdures en dauets petits i regulars, menys les pastanagues mini. Bulliu-les,
també les pastanagues, amb aigua amb
sal, i quant siguin cuites, escorreu-les be.
Netegeu els bolets amb cura.
En una paella
antiadherent, salteu amb oli d’oliva els bolets, salpebreu-los i reserveu-los.
En la mateixa paella saltegeu les verdures i salpebreu-les, incorporeu la
meitat dels bolets saltats i reserveu-les també. Salteu les mini
pastanagues. Finalment, salpebreu els
lloms de rap, i amb una mica d’oli de oliva nou, saltegeu-los fins que quedin
daurats per fora i sucosos al centre.
Emplateu i serviu de la següent manera:
Amb l’ajut de 4
cèrcols metàl·lics, poseu el trinxat de
verdures i trompetes. A sobre, el llom de rap daurat, i cobrim amb la resta de
trompetes i una pastanaga tallada pel
mig. Servim el consomé amb una gerra o sopera directament ja en la taula del
menjador.
