La presència de les flors a la nostra cuina tradicional, és aparentment
escassa, anecdòtica; les flors de carbassó, també anomenades badocs en terres
gironines, cuinades en truites, bunyols o crespells, i més recentment farcides amb
brandada de bacallà, o suaus i delicades cremes de foie gras, han estat les úniques
flors del nostre receptari. A l'univers de la cuina dolça, la pastisseria,
trobem les flors de taronger confitades, també les delicades violetes. I si ens
deixem seduir per l'exotisme de les cuines orientals, gaudirem de les roses en
forma de densa confitura o aromàtica aigua amb què perfumar gelats, bescuits,
fruites o pastissets; el mateix que amb l'aigua de tarongina, la flor de
taronger, potser el més subtil i refinat perfum gastronòmic.
És difícil pro no deixar-se seduir per la màgia
de la primavera, resistir-se a l'atracció d'un paisatge tan colorit, tan
apassionant, que sembla creat amb l'única finalitat de ser degustat, assaborit.
Algunes plantes ens ofereixen les seves flors per aromatitzar les nostres receptes,
dolces i salades: la delicada flor
blanca de la farigola, la lila del romaní, la suggerent flor de l’espígol, que
tan bé aromatitza cremes i gelats o la petita, juganera margarida de la camamilla,
tan dolça i groga com una llaminadura.
Però les flors no només perfumen, no només són
tan sols adorns ornamentals, sinó que també participen d'alguns plats, en la
composició mateixa de les receptes. Així, els pètals de rosa, calèndula,
pensaments, clavells, liles, violetes, gessamí i moltes més, apareixen en les
cartes d'alguns restaurants, ja sigui crues, o fins i tot cuites. Barrejades,
en alegre i acolorida associació , amb altres vegetals propis de l'estació,
aconseguirem reflectir en els plats, la veritat absoluta de la cuina del
paisatge .
Amanida d'herbes, flors i
fruits del bosc
Ingredients
per a 4 o 6 persones :
250 gr d'enciams variats , com lollo ,
meravella , fulla de roure , rediccio , rúcula , dent de lleó, escarola etc
125 gr de fruites del bosc, com gerds, mores,
nabius, groselles etc.
25 gr d'herbes aromàtiques com cerfull,
cebollí, menta, melissa, stevia, alfàbrega etc.
50 gr de flors comestibles, com pensaments,
violetes, flor de pomera, de borratja clavell etc .
25 gr vinagre de gerds
75 gr oli d'oliva verge
sal i pebre .
Elaboració:
Netegeu,
escolliu i trossegeu delicadament
els enciams, introduir-los en una gran bol d'amanida. Trossegeu les herbes
aromàtiques i incorporeu-les a l'amanida.
Netegeu els fruits del bosc de qualsevol resta vegetal i afegiu-los a la
barreja. Feu el mateix amb les flors, separant bé els pètals i petites tiges.
Barregeu j tot molt bé pro amb gran delicadesa. Prepareu una vinagreta amb el vinagre de gerds, l'oli,
sal i pebre. Assaoneu l'amanida i remeneu-la
de nou amb delicadesa. Serviu-la al
moment en plats freds.
