Ingredients per una bona
cassola:
1 kg de bolets, aquells que us agradin o tingueu. També
podeu posar bolets de cultiu, que escabetxats queden molt be.
1 ceba mitjana
1 porro
1 pastanaga
6 alls
500 ml oli d’oliva
250 ml vinagre bo, Priorat , Jérez ...
25 ml salsa de soja
Aromàtics: llorer, farigola, romaní....al vostre gust.
Elaboració:
Primer de tot netegeu molt be els bolets, sota la aixeta
si cal, amb aigua tèbia la terra surt millor. No feu cas d’aquells que diuen
que els bolets es netegen amb un drap humit o raspallet, això nomes serveis per
alguns bolets, com ceps o rossinyols; si no renteu be els rovellons o pinetells, quant els
mengeu, faran cric cric entre les dents, i això fa molta ràbia. Un cop
nets, deixeu-los escorre be.
En una cassola de ferro gruixuda, o de fang, poseu una
part de l’oli, mig cm, i quant sigui calent, sofregiu els bolets fins que
deixin anar tot l’aigua. Retireu-los i en l’oli resultant sofregiu les verdures prèviament picolades en dauets i
el sis alls que haureu aixafat una mica, amb pell i tot. Quant siguin roses, aboqueu
de nou els bolets i sofregiu tot junt fins que aquests siguin una mica rosos. Incorporeu
els aromàtics i el vinagre. Deixeu bullir 5m, fins que es passi la primera bafarada
del vinagre, llavors afegiu la resta de l’oli i la salsa de soja. Salpebreu i feu
bullir 5 m mes. Deixeu refredar i serviu-los.
Cal dir que aquest bolets son mes bons a l’endemà o fins
uns quants dies desprès. Si els voleu conservar, els podeu posar dins un pot de
vidre, ben coberts pel escabetx, i duraran setmanes. La quantitat del vinagre
es molt personal, depèn del vostre gust. També podeu afegir un bitxo o altre
mena de pebrot picant per donar-los un toc mes agosarat. Podeu variar els aromes,
posant canyella, pell de taronja o llima, marduix, orenga, pebres exòtics com
el de Sechuan etc.
Es poden escabetxats bolets, barrejats, o d’un sol tipus,
com també es poden incloure altres vegetals, esparracs verds, carbassons o cebetes de platillo.