Es mostren els missatges amb l'etiqueta de comentaris Retrospectiva. Mostrar tots els missatges
Es mostren els missatges amb l'etiqueta de comentaris Retrospectiva. Mostrar tots els missatges

divendres, 4 de setembre de 2015

Guzzi 500 Imola, una bala vermella


40 anys a la cuina
Retrospectiva
Arenys de Mar, 1989



En aquella època m'havia fet amb una Guzzi 500 Imola. Li vaig comprar per molt poca pasta al gendre del nostre peixater, que la tenia oblidada en un garatge, coberta de pols, com si es tractes d’una ferralla inútil. Un anterior propietari, que devia ser un autèntic cremat, l'havia preparat per córrer, afinant el magnífic motor en V, i col·locant- uns tubs d’escapament tipus megàfon, que sonaven com trons en accelerar. La moto corria com un autèntic dimoni, i encara recordo la sensació de volar baix a quasi 200 per hora sobre aquell míssil vermell que bramava com un Ferrari i vibrava sota el meu cul, com una rentadora embogida centrifugant.

En una revista havia vist unes fotos de Arzac sobre una Yamaha i sabia que Arguinago viatjava freqüentment amb una veterana BMW, per tant, anava ben encaminat; tot i que no sé si els dos cuiners bascos, eren tan aficionats com jo a les velocitats prohibides. De totes formes, no vaig tenir gaire temps aquella bonica Guzzi, l'embragatge va començar a patinar i la reparació era caríssima. Dissortadament, li vaig haver de tornar al peixater. No gaire temps desprès, vaig comprar-me la moto de moda en aquell moment, una Honda Dominator de color blau, amb la que aviat, vaig descobrir, que tot i ser una trail, els camins del bosc, eren sempre massa estrets per ella, i els arbres , massa durs.



divendres, 31 de juliol de 2015

Sopars 5 estrelles

40 anys a la cuina 
Retrospectiva

Girona, 13 de maig de 1992
Restaurant Albereda

Un gran any el 92, el de  les olimpíades de Barcelona, i l’any que vaig entrar a la cuina del Hotel Columbus, un quatre estrelles  de Platja d’Aro que vaig dirigir durant cinc anys. Va ser un període ple de activitat de tota mena, de descobertes  importants, substancials, que ja os aniré  explicant. També va ser l’any de la publicació del meu primer llibre “Como sobrevivir en los restaurantes y disfrutar en el intento”, que va publicar Ediciones Limite de Barcelona. Pro això també ho deixo per un altre post. Avui us vull explicar l’ invitació que en van fer des de el Rt Albereda de Girona, dirigit pel amic Fùlgencio Garcia,  per fer un sopar dins el cicle gastronòmic  “Sopars 5 Estrelles”, el tercer concretament. Els dos primers van córrer a càrrec de Francisco Rubio, el xef del Hotel Palas de Madrid, i  el gran mestre de la cuina basca, Luis Irizar. Cuinar desprès d’aquets dos monstres de la cuina era tot un desafiament, i així m’ho vaig prendre. 
Vaig preparar un menú, que vist avui dia , era molt del moment culinari de l’època, i amb el suport del amic Fùlgencio i de tot el seu gran equip, a mes de l’ajuda de un dels grans cuiners que ha donat el nostre país, Francesc Lopez, recent arribat de Paris havent  guanyar la segona plaça del prestigiós premi culinari Tattinger,  el resultat va ser excel·lent. O al menys, així m’ho van comentar els comensals, entre els que es trobaven uns nois que “començaven”  llavors, Joan i Josep Roca; un il·lustre escriptor i gastrònom,  amb qui s’iniciava una llarga i forta amistat que encara dura avui dia, i per molts anys, Jaume Fabrega; l’editor de la  revista gastronòmica mes important del país en aquell moment, i quasi única per molts anys, Girona Gastronòmica, Jaume Font; i altres amics que van assistir a aquell gran sopar,  que tan bons records em porta.


Aquí teniu el  Menú
Cargol de mar amb salsa freda d'escalivada
Cruixent de porros amb amanida tèbia de cervells marinats i gambes
Turbot al Jabugo amb civet de cava rosat i brandada de garotes
Filet farcit amb llagosta i salsa trufada de cap de vedella
Mousse d'alvocat amb aroma de mandarina
 i cor fondant de xocolata amb crema d’arròs amb llet

Celler
Blanc Voramar
Rioja Viñedos d'Avalos de 1987
Cava Brut Nature Roura.