Sense cap mena de dubte, res millor que un crustaci que es
disfressa de capella per celebrar el
carnaval. El llamàntol, o llobregant, ja
sigui el blau o europeu, que es el millor de tots, o també els americans o
canadencs, menys exquisits pro molt mes econòmics, canvia el color del seu
vestit desprès del seu bany en l’aigua bullint, o mentres se torra sobre una
planxa o paella al foc, o al forn. Desprès de la metamorfosi culinària, el
llobregant adquireix aquell color ataronjat característic, lluent, fort, intens
fins semblar gaire be fosforescent, que el fan mereixedor del sobrenom de
cardenal dels mars.
I ja posats
a fer un plat de festa de disfresses, el convertim en terrina o pastis,
guarnint-lo de diverses i acolorides verdures que li faran de comparsa.
Aconseguirem d’aquesta forma una autentica carrossa de carnaval que portarem a taula amb la salsa
maonesa, la que es menja, i si es vol, la que es balla. El llobregant
disfressat de cardenal, les verdures de plat luxós , que mes es pot demanar per
un sopa carnavalesc ?
Terrina de llobregant i verduretes d’hivern
Ingredients per unes 8
persones:
3 llobregants de uns 500g
1 porro
2 carbassons
1 bròquil
½ coliflor
200g mongetes verdes
200g naps
1 pebrot vermell escalivat i pelat
500g fumet de peix – sua i blanc –
10 fulles de gelatina
3 ous
250g oli de gira-sol
1c/c vinagre blanc
1c/c mostassa de Dijon
1c/s vermut blanc
sal i pebre blanca
Elaboració:
Bulliu els llobregants en aigua amb pro sal
durant uns 12 m. Refredeu-los i peleu-los acuradament recollint els suc
interiors dels caps, que reservarem per fer la salsa maionesa. Netegeu el porro
i bulliu-lo fins que quedi tou al tacte. Refredeu-lo i feu-li un tall
longitudinal i obriu-lo curosament per no trencar les fulles. Netegeu totes les
verdures; talleu els carbassons, les pastanagues i els naps a tires. Feu el
mateix amb el pebrot escalivat. Desfeu en petits ramets el bròquil i la
coliflor i bulliu-los per separat, cadascun en el seu punt de cocció.
Refredeu-los en aigua i gel per conservar els colors ben vius. Poseu les fulles
de gelatina en remull fins que quedin ben hidratades. Escalfeu fins l’ebullició
el fumet de peix i incorporeu la gelatina. Remeneu.
Folreu un motllo del tipus plum-cake a 1 ½ l
amb film. Encamiseu-lo amb les fulles de porro cavalcant unes a sobre les
altres. Disposeu les diferents verdures per capes, mirant d’alternar els colors
de forma bonica. Afegiu una mica de fumet gelatinitzat després de cada
capa. Poseu al centre les cues dels
llobregants, les pinces i tota la carn de les articulacions. Finalment, quant
arribeu dal de tot, ompliu-lo be de fumat i cobriu-lo tot amb mes fulles de
porro. Refredeu-ho al frigorífic almenys unes 6 h. En tot cas, es millor fer
aquesta terrina el dia abans.
Feu la maionesa de la forma habitual pro
incorporant al principi els coralls i interiors dels caps dels llobregants i el
vermut blanc. Serviu tallant la terrina en talls de uns 3 cm i guarniu els
plats amb una bona i acolorida amanida mesclum. Poseu una cullerada de maionesa
de llobregant i una bona vinagreta.
Sense
cap dubte, el millor dels llobregants es aquell que prové del Mediterrani, o en
tot cas, dels mars freds del nord de Galicia o Normandia. Pro podeu elaborar
aquesta recepta amb llobregants americans o canadencs, molt mes econòmics, i
posar-ne dos unitats, o tres o quatre segons el vostre pressupost. També podeu
substituir el llobregant per altres mariscos, com llagostins o gambes. No serà
el mateix, pro encara serà un plat tan boci i deliciós.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada