dilluns, 30 d’abril de 2012

TEMPS DE FAVES

Abril 
La primavera s'anuncia al paisatge del nostre país amb la irrupció,  sobtada,  precoç,  de les blanques  flors dels ametllers  que creixen al marge de camins i carreteres.  La seva presència,  és la promesa immediata d'un clima més amable i suggeridor. Dia a dia,  flor a flor, van pintant-se en el paisatge rural diferents colors, blancs purs i blaus tímids  al principi,  grocs intensos i descarats  després,  fins a arribar al vermelló  roent  de la primera  rosella, se'n  aquesta  la senyal evident de l’imminent arribada de la primavera.

 Cap estació es presenta amb tant entusiasme; com cap d'elles irromp amb tanta força i  tant contingut en l'almanac culinari del receptari  tradicional.  I encara que en el  globalitzat món actual,  l’estacionalitat del mercat, ha deixat de tenir sentit,  alguns productes, segueixen donant raó de ser a la mal anomenada cuina de mercat;  aliments que defineixen, com a autèntics ítems, un moment concret  i irrepetible en el calendari gastronòmic. Caquis, castanyes, moniatos, figues, magranes, bolets o espàrrecs de marge, són aliments que situem perfectament,  nomes en  determinats moments de l'any gastronòmic.

De aquesta manera,  apareixen les faves  en els camps propers;  engalanant amb la seva blanca floració  els fèrtils horts de la nova estació, protagonista absoluta de mostres gastronòmiques primaverals, juntament amb altres vegetals primerencs, com pèsols, mongetes i tendres carbassons;  es la seva una presència evocadora; el grat presagi d'una cuina tradicional, autentica, de sabors contundents, sense vehemències ni complexos; una cuina arrelada al paisatge i les formes més arcaiques de viure’l. Una cuina de pagès, per a boques  sense manies, de negra botifarra i cansalada grassa,   de menta fresca i perfumat marduix.

La recepta.

Una recepta diferent de faves, per diumenge o dia de festa.

Faves amb gambes i espardenyes .

Ingredients per a 4 persones:
1 kg de faves desgranades, petitones, tendres.
16 gambes , les millors que vulgueu comprar.
16 espardenyes , també dits llongos.
500gr de patates.
2 cebes tendres mitjanes.
75 gr. de pernil serra.
1l  de brou de peix.
 2 c/s de maonesa
2 c/s de nata liquida
1 copa de vermut
Menta fresca, marduix, oli d’oliva, sal i pebre.

Elaboració:
Peleu les gambes, reserveu els caps. Trinxeu finament la ceba tendra i el pernil. Netegeu les espardenyes tallant-li la punta dura. Peleu les patates, talleu-les a trossos i feu-les bullir en el brou de peix fins que siguin cuites. Coleu  les patates i xafeu-les amb una forquilla fins obtenir un puré fi, amaniu-lo amb una mica de oli de oliva, i reserveu.

En una cassola ampla, fiqueu un raig d'oli d'oliva i sofregiu la meitat dels caps de gamba. Quan els caps estiguin rossos, retireu-los amb cura, i afegiu en l’oli resultant la ceba tendra i el pernil. Sofregiu uns minuts i afegiu les faves. Incorporeu un cullerot de brou de peix, unes fulles de menta i de marduix. Tapeu la cassola i cuineu lentament fins que les faves siguin tendres i s’hagin begut tot el suc.

En una paella, amb una mica d'oli , sofregiu la resta dels caps de gamba fins que estiguin rossos, xafeu-los per exprimir el seu suc interior,  afegiu el vermut i deixeu reduir. Fiqueu dos cullerots del brou de peix i deixeu bullir fins que redueixi a la meitat. Coleu el suc resultant per un colador fi i  espeseu-lo amb la maonesa. Afegiu la nata i rectifiqueu  la salsa de sal i pebre si fos necessari.

En una paella antiadherent o planxa,  salteu les gambes i les espardenyes amb molta cura, que quedin senceres i al punt. Millor fer les dues coses per separat.

Reescalfeu si cal el puré de patates ( amb dos minuts de microones )  i repartiu-lo en els 4 plats, si voleu, amb l’ajut d'un cercle,  i disposeu a sobre les gambes i les espardenyes recent saltades.  Decoreu amb uns brots de menta fresca i o marduix, i salseu el plat.  

Cap comentari:

Publica un comentari