La primavera s'anuncia al paisatge del nostre país amb la irrupció, sobtada,
precoç, de les blanques flors dels ametllers que creixen al marge de camins i
carreteres. La seva presència, és la promesa immediata d'un clima més amable
i suggeridor. Dia a dia, flor a flor,
van pintant-se en el paisatge rural diferents colors, blancs purs i blaus
tímids al principi, grocs intensos i descarats després,
fins a arribar al vermelló roent de la primera
rosella, se'n aquesta la senyal evident de l’imminent arribada de
la primavera.
Cap estació es presenta amb tant entusiasme; com cap d'elles irromp amb
tanta força i tant contingut en
l'almanac culinari del receptari tradicional. I encara que en el globalitzat món actual, l’estacionalitat del mercat, ha deixat de
tenir sentit, alguns productes, segueixen
donant raó de ser a la mal anomenada cuina de mercat; aliments que defineixen, com a autèntics
ítems, un moment concret i irrepetible
en el calendari gastronòmic. Caquis, castanyes, moniatos, figues, magranes,
bolets o espàrrecs de marge, són aliments que situem perfectament, nomes en determinats moments de l'any gastronòmic.
De aquesta manera, apareixen les
faves en els camps propers; engalanant amb la seva blanca floració els fèrtils horts de la nova estació, protagonista
absoluta de mostres gastronòmiques primaverals, juntament amb altres vegetals
primerencs, com pèsols, mongetes i tendres carbassons; es la seva una presència evocadora; el grat
presagi d'una cuina tradicional, autentica, de sabors contundents, sense vehemències
ni complexos; una cuina arrelada al paisatge i les formes més arcaiques de viure’l.
Una cuina de pagès, per a boques sense
manies, de negra botifarra i cansalada grassa,
de menta fresca i perfumat marduix.
La recepta.
Una recepta diferent de faves,
per diumenge o dia de festa.
Faves amb gambes i espardenyes .
Ingredients per a 4 persones:
16 gambes , les millors que vulgueu comprar.
16 espardenyes , també dits llongos.
500gr de patates.
2 cebes tendres mitjanes.
75 gr. de pernil serra.
1l de brou de peix.
2 c/s de maonesa
2 c/s de nata liquida
1 copa de vermut
Menta fresca, marduix, oli d’oliva, sal i pebre.
Elaboració:
Peleu les gambes, reserveu els caps. Trinxeu finament la ceba tendra i
el pernil. Netegeu les espardenyes tallant-li la punta dura. Peleu les patates,
talleu-les a trossos i feu-les bullir en el brou de peix fins que siguin
cuites. Coleu les patates i xafeu-les amb
una forquilla fins obtenir un puré fi, amaniu-lo amb una mica de oli de oliva,
i reserveu.
En una cassola ampla, fiqueu un raig d'oli d'oliva i sofregiu la
meitat dels caps de gamba. Quan els caps estiguin rossos, retireu-los amb cura,
i afegiu en l’oli resultant la ceba tendra i el pernil. Sofregiu uns minuts i
afegiu les faves. Incorporeu un cullerot de brou de peix, unes fulles de menta
i de marduix. Tapeu la cassola i cuineu lentament fins que les faves siguin
tendres i s’hagin begut tot el suc.
En una paella, amb una mica d'oli , sofregiu la resta dels caps de
gamba fins que estiguin rossos, xafeu-los per exprimir el seu suc interior, afegiu el vermut i deixeu reduir. Fiqueu dos
cullerots del brou de peix i deixeu bullir fins que redueixi a la meitat. Coleu
el suc resultant per un colador fi i
espeseu-lo amb la maonesa. Afegiu la nata i rectifiqueu la salsa de sal i pebre si fos necessari.
En una paella antiadherent o planxa,
salteu les gambes i les espardenyes amb molta cura, que quedin senceres
i al punt. Millor fer les dues coses per separat.
Reescalfeu si cal el puré de patates ( amb dos minuts de microones
) i repartiu-lo en els 4 plats, si
voleu, amb l’ajut d'un cercle, i disposeu
a sobre les gambes i les espardenyes recent saltades. Decoreu amb uns brots de menta fresca i o
marduix, i salseu el plat.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada