divendres, 31 de juliol de 2015

Sopars 5 estrelles

40 anys a la cuina 
Retrospectiva

Girona, 13 de maig de 1992
Restaurant Albereda

Un gran any el 92, el de  les olimpíades de Barcelona, i l’any que vaig entrar a la cuina del Hotel Columbus, un quatre estrelles  de Platja d’Aro que vaig dirigir durant cinc anys. Va ser un període ple de activitat de tota mena, de descobertes  importants, substancials, que ja os aniré  explicant. També va ser l’any de la publicació del meu primer llibre “Como sobrevivir en los restaurantes y disfrutar en el intento”, que va publicar Ediciones Limite de Barcelona. Pro això també ho deixo per un altre post. Avui us vull explicar l’ invitació que en van fer des de el Rt Albereda de Girona, dirigit pel amic Fùlgencio Garcia,  per fer un sopar dins el cicle gastronòmic  “Sopars 5 Estrelles”, el tercer concretament. Els dos primers van córrer a càrrec de Francisco Rubio, el xef del Hotel Palas de Madrid, i  el gran mestre de la cuina basca, Luis Irizar. Cuinar desprès d’aquets dos monstres de la cuina era tot un desafiament, i així m’ho vaig prendre. 
Vaig preparar un menú, que vist avui dia , era molt del moment culinari de l’època, i amb el suport del amic Fùlgencio i de tot el seu gran equip, a mes de l’ajuda de un dels grans cuiners que ha donat el nostre país, Francesc Lopez, recent arribat de Paris havent  guanyar la segona plaça del prestigiós premi culinari Tattinger,  el resultat va ser excel·lent. O al menys, així m’ho van comentar els comensals, entre els que es trobaven uns nois que “començaven”  llavors, Joan i Josep Roca; un il·lustre escriptor i gastrònom,  amb qui s’iniciava una llarga i forta amistat que encara dura avui dia, i per molts anys, Jaume Fabrega; l’editor de la  revista gastronòmica mes important del país en aquell moment, i quasi única per molts anys, Girona Gastronòmica, Jaume Font; i altres amics que van assistir a aquell gran sopar,  que tan bons records em porta.


Aquí teniu el  Menú
Cargol de mar amb salsa freda d'escalivada
Cruixent de porros amb amanida tèbia de cervells marinats i gambes
Turbot al Jabugo amb civet de cava rosat i brandada de garotes
Filet farcit amb llagosta i salsa trufada de cap de vedella
Mousse d'alvocat amb aroma de mandarina
 i cor fondant de xocolata amb crema d’arròs amb llet

Celler
Blanc Voramar
Rioja Viñedos d'Avalos de 1987
Cava Brut Nature Roura. 

Cap comentari:

Publica un comentari