A casa nostre, l’ànec, s’ha cuinat quasi sempre guisat; en cassola, en platillo tradicional, o rostit humit, ja sigui sencer, o ben trossejat, guarnit de vegades amb sucoses peres, altre
vegades amb naps, blancs o negres, amb salsafins, o també amb tota mena de bolets. La recepta,
seguin la gramàtica habitual de la nostra cuina, que passa per el sofregit, el chup chup, i finalitza amb la picada. Als restaurants, la cuina de l’ànec, s’ha interpretat des de
un altre punt de vista ben diferent , seguint el dictat del receptari francès,
sent el clàssic ànec a la taronja, el exemple mes clar d’això. I es que la
cuina tradicional francesa, inclosa la de la Catalunya Nord, te en aquest
animal un dels seus productes mes definitoris.
De fet, la seva importància es tal, que a la resta del mon, fem servir
el francès per referir-nos als diferents
productes del ànec, como el foie-gras o
el magret. La producció del foie-gras, determina la grandària dels animals sacrificats i per tant, la producció
paral·lela i necessària de magrets grans i suculents, cuixes ben
desenvolupades, i exquisits pedres per confitar amb el seu mateix greix, que es
a la hora, extraordinari per cuinar.
A França, la cuina domestica dels productes
de l’ànec, es ben habitual, inclosa l’elaboració del foie-gras en diverses
receptes. El mateix succeeix amb els magrets, una peça que ofereix una carn
vermella i suculenta com poques que s’ha de cuinar com si es tractes d’un bon
entrecot o filet de vedella. Aquí teniu una recepta fàcil de fer a casa, i que
us farà quedar com bons chefs !!
Magre d'ànec amb fruits vermells i porto
IIngredientes per 4 persones
2 Magrets grans
250 gr. Fruites vermelles barrejades ( gerds,
mores, aranyons, maduixes, groselles ... el que trobeu ).
200 ml
de Porto
1 cullerada sopera de confitura de gerds.
200 ml de brou de carn o pollastre.
Elaboració
Feu uns talls en forma de quadriculat als magrets per la part del greix, cuidant de no arribar a toca la carn. Salpebreu-los generosament. Poseu-los en una
paella gruixuda al foc, primer sobre el greix, i deixeu-los enrossir poc a poc fins que veieu que s’ha desfet la
meitat del greix. En aquest punt,
retireu tot el greix produït i gireu els magrets. Enrossir-los per el costa de
la carn que ha de quedar crueta al mig, i tragueu-los de la paella .
Reserveu-los calents. Aboqueu a la paella el porto i deixeu reduir a foc viu
fins que s’evapori l’alcohol i aboqueu
llavors les fruites, la confitura i el brou. Deixeu bullir uns minuts fins que la
salsa quedi lligada i lluenta. Talleu el
magret com mes us agradi, en talls prims, o mes gruixuts, com medallons, salseu
i serviu. Podeu guarnir aquest plat amb un mil fulles de patates, o un
gratinat, com també amb unes verduretes saltades amb mantega.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada